日前，2022全国饭店业绿色发展大会暨第七届中国国际饭店业大会在海南海口举办。此次大会以“新格局、新消费、新动能”为主题，通过线上线下融合模式举行。值得提出的是，本次大会首次引入元宇宙实现线上展览。

大会期间，中国饭店协会发布了《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》（以下简称《指南十八条》）、《2022住宿业绿色发展报告》（以下简称《发展报告》）、《2022中国饭店业职业人才培养报告》（以下简称《培养报告》）《酒店管理及特许经营合同谈判与仲裁实战》等。

根据《2022住宿业绿色发展报告》显示，全国住宿业虽受疫情影响遭受重创，但2021年上半年，我国绿色饭店平均房价及平均入住率水平的增幅均略高于非绿色饭店。由此可见，绿色饭店“节约、环保、放心、健康”的理念已经深入人心。

中国饭店协会会长陈新华表示，作为我国首个以绿色为主题的住宿业国家级会议，七年来国际饭店业大会坚持以绿色为主、绿色带动效益的思路，通过《绿色饭店》《绿色餐饮经营与管理》两个国标宣贯，为行业企业提供“双二十”赋能目标：能源降耗20%、效益增加20%。

《指南十八条》提出，饭店餐饮企业在反餐饮浪费方面切实可行的十八条具体措施，包括优化菜单设计、改进服务流程，营造节约氛围、开展光盘行动，灵活供餐形式、提供打包服务，提升烹饪技艺、有效利用食材等，引导饭店餐饮企业积极履行社会责任，有效杜绝宴会宴席中的浪费行为，营造文明和谐、节约绿色的餐饮消费环境。

陈新华强调说，杜绝宴会宴席中的浪费行为，宴会宴席的承办方、用餐者和餐饮企业，三方面缺一不可。希望餐饮企业能够把反对浪费的具体举措持之以恒落实到位，希望宴会宴席的承办方和用餐者在预定、点餐、用餐和餐后打包的消费全过程中合理消费、按需点餐、珍惜粮食、养成打包好习惯，自觉参与“光盘行动”，共同践行文明餐桌新风尚。

“创绿工作不止可以节能降耗，更是一种企业社会责任的建立。”中国饭店协会副会长丁志刚介绍，根据《发展报告》显示，2022年有超过90%的绿色饭店企业在疫情期间均承担了隔离征用、社区服务的社会责任。

丁志刚表示，随着住宿行业从规模到品质的升级，中国饭店协会按照酒店全生命周期资产管理的各个关键环节，组织撰写适合中国特色的酒店资产管理系列丛书，理性引导中国的酒店投资，提升存量资产的效率和效益。据悉，《酒店管理及特许经营合同谈判与仲裁实践》意在成为酒店资产管理者参考书籍。

《培养报告》显示，80%的受访者认为行业“接待服务类岗位”缺口大、招聘难。报告指出，“薪资吸引力较低”成为导致受访企业员工流失的首要因素，其他两个主要因素还包括“岗位劳动强度大”和“疫情导致企业经营状况不佳”。

此外，大会期间期间还举行了中国饭店协会文化主题饭店专业委员会换届、第九届全国饭店业职业技能竞赛海南选拔赛、第三届绿色消费节（海南站）。

来源：中国贸易新闻网 作者:毛雯